Receta Showcooking Santillana del Mar

Te contamos cómo preparar la deliciosa receta de José González, prestigioso chef del Parador de Santillana del Mar... ¡Anímate a cocinarla!

TIMBAL DE PATATAS VIAJERAS

 

 Ingredientes para 4 personas

- 600 gr. de patatas

- Sal

 

Crema de huevo:

- 2 unidades de huevo

- Sal

- 2 dl. de aceite de Olvia virgen Extra (suave)

- 1 unidad de manojo de cebollino

- 1/2 undiad de cebolleta

 

Piperada

- 320 grs. de lomo de bacalao desalado

- 120 grs. de pimiento rojo

- 120 grs. de pimiento verde

- 240 grs. de cebolla

- 120 grs. de tomate

- 2 unidades de dientes de ajo

- 4 undiades de jamón en crujiente

- aceite al perejil

 

Puedes comprar todos los ingredientes de la receta sin moverte de casa en nuestro supermercado online

 

Materiales necesarios para realizar la receta

- Cortador de patata

- Vaporera manual

- Bol

- Varilla

- Molde circular de 8cm. x 4,5cm.

- Plato de presentación.

 

Pasos para elaborar la receta

- Paso 1: hacer una piperada suave y ligera con la cebolla, los pimientos y el tomate cortados en juliana fina.

- Paso 2: confitar el bacalao cortado en dados de 2x2 cm. con el aceite aromatizado con los dientes de ajo fileteados, dejándolo en este mismo aceite durante 5 minutos a 60ºC. Sacar el bacalao el confitado y unirlo con la piperada, ligándolo muy suavemente.

- Paso 3: cortar el jamón finamente y secar al horno para dejar crujiente. Reservar para el emplatado.

- Paso 4: pelar las patatas, lavarlas, cortarlas con la máquina de forma especial , enjuagar brevemente en agua para que suelte el almidón. Mientra tanto, disponer de un recipiente con agua hirviendo con sal para cocer durante 6 minutos los huevos. Pasado este tiempo sacar y no refrescar. Poner en un bol la clara y la yema, que debe estar semi-líquida. Aplastar ligeramente con un tenedor o varilla y ligar como si fuera una mayonesa con el aceite de oliva virgen, sazonando y añadiendo el cebollino y la cebolleta picados. Reservar.

- Paso 5: Escurrir la patata que teníamos en agua y cocer en la vaporera durante 15 minutos. Deben quedar melosas. Reservar brevemenete, ya que su uso tiene que hacerse en caliente.

 

Montaje del plato

Se dispone el aro sobre el plato de presentación caliente. Se pone un zócalo de patata, encima el bacalao con piperada y cubrimos con patatas prensando solo un poco con objeto de no romper las patatas . Cubrimos con la crema de huevo.

Desmoldar y decorar con el crujiente de jamón.

 

Te recordamos que puedes comprar sin moverte de casa todos los ingredientes para elaborar la receta en nuestra supermercado online.

 

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