Ingredientes:

• 2 patatas
• Un manojo de espárragos trigueros
• 5 huevos
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

¿Cómo preparar la receta?

Para empezar, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las sazonamos al gusto y las freímos en una sartén durante 10 minutos, a fuego bajo, para que queden pochadas.

Cuando las patatas estén casi listas, incorporamos la cebolla y los espárragos cortados en trocitos a la sartén, para que los ingredientes terminen de cocinarse junto con las patatas.

Batimos los huevos en un bol grande y los mezclamos con la cebolla, las patatas y espárragos. En este punto debemos escurrir bien el aceite sobrante y guardarlo para aprovecharlo en otra ocasión.

Por último, ponemos un par de cucharadas de aceite en la sartén y, cuando esté caliente, vertemos toda la mezcla. Nuestro consejo es romperlo un poco al principio e ir dándole forma por los bordes. Cuando veamos que ya está cuajada la parte de abajo, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la dejamos cocinar unos minutos más, en función de si nos gusta más o menos cuajada.

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