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Crema de langostinos

 

Ingredientes:

  • 600 g de langostinos
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 2 tomates de pera
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de pimentón dulce
  • 50 ml de brandy
  • 1200 ml de caldo de pescado o fumet
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra

 

¿Cómo preparar la receta?

Empezamos quitando los bigotes de los langostinos y separando las cabezas de los cuerpos (no hay que pelarlos). Es importante reservarnos algunos langostinos para servirlos al final en la decoración.

Lavamos las verduras y las picamos no muy grandes, ya que luego las trituramos. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y echamos todas las verduras, menos el tomate, para que se pochen. Añadimos un poco de sal y pimienta. Añadimos después el tomate, las colas de los langostinos, las cabezas, el laurel, el pimentón y un poco de sal. Salteamos todo a fuego fuerte y añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos todo con el caldo de pescado.

Lo dejamos cocer de 20 a 30 minutos a fuego suave. Retiramos el laurel y trituramos muy bien todo hasta que no queden grumos. Con ayuda de un chino, colamos todo hasta dejar una textura final. Lo calentamos todo de nuevo en una olla. En esta olla, agregaremos la nata líquida y corregimos de sal. Reservamos todo y mientras pelamos y retiramos la tripa de los langostinos que teníamos reservados. Los salteamos con un poco de aceite en una plancha, dejando que se doren bien.

Repartimos la crema sobre los platos y encima de ellos colocamos los langostinos y, si queremos, un poco de cebollino picado. Lupa, Tus vecinos de confianza.