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Solomillo Wellington

 

Ingredientes:

  • 800 g de solomillo de ternera
  • 3 manzanas
  • 200 g de champiñones
  • 1 chalota
  • 40 ml de brandy
  • 50 ml de nata
  • 40 g de mostaza
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de paté de ave
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 20 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Canela
  • Perejil

 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que debemos hacer es salpimentar el solomillo y dorarlo a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Dejamos que se enfríe completamente mientras pelamos y picamos la chalota para seguidamente dorarla en la misma sartén en la que habíamos cocinado el solomillo, pero con un poco más de aceite.

Lavamos y picamos los champiñones y los agregamos a la sartén junto con la chalota. Dejamos que se doren un poco y vertemos el brandy y la nata de cocina para que se cocine todo a fuego suave durante 5 minutos. Después, trituramos todo con la batidora eléctrica. Colocamos las lonchas de jamón, solapando una sobre otra en un poco de papel de horno y las untamos con mostaza.

Sobre ellas colocamos la mezcla de champiñones y chalota. Untamos el paté sobre el solomillo ya frío para luego colocarlo encima de las lonchas de jamón. Con la ayuda de papel de horno envolvemos las lonchas de jamón sobre el solomillo. Lo introducimos en el frigorífico durante 1 hora para que se asiente y quede compacto.

Cuando pase el tiempo, lo retiramos del papel de hornear y lo envolvemos en una lámina de hojaldre, dejando la parte en la que se juntan los dos bordes hacia abajo. Batimos un huevo y untamos el hojaldre con él. Lo colocamos en una bandeja de horno, mientras este lo precalentamos, y cortamos finas tiras de otra lámina de hojaldre que nos servirán para decorar el solomillo. Las colocamos de manera que se crucen y las untamos también con huevo.

Horneamos el solomillo durante 30 minutos a 190º y mientras pelamos y cortamos las manzanas. Las cocinamos en una olla con un poco de agua y añadimos mantequilla y un poco de canela. Lo cocinamos todo hasta que la manzana se deshaga y retiramos y reservamos.

Retiramos el solomillo del horno y lo dejamos reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. A la hora de servir, lo acompañamos con la salsa de manzana.