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Ensalada de aguacate asado, quinoa y salmón marinado

 

Ingredientes:

    • 200 ml de caldo de pollo
    • 100 g sal fina
    • 150 g de salmón fresco
    • 1 aguacate en su punto
    • Salsa picante
    • Aceite de coco, 1 cucharadita
    • 1 chalota
    • 100 g de quinoa
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 1 naranja para zumo
    • 1 lima
    • 50 g de rúcula
    • Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cucharada 

 

 

¿Cómo preparar la receta?

Cortamos el salmón en dados y aliñamos con la salsa de soja, el zumo de lima, el zumo de naranja y la salsa picante al gusto. Reservamos tapado en la nevera.

Lavamos la quinoa con abundante agua fría y escurrimos bien.

En una cazuela, agregamos el aceite y la chalota. Incorporamos la quinoa y damos un par de vueltas para que todos los sabores se integren bien. Vertemos los 200 ml de caldo de pollo caliente y cocinamos el tiempo indicado en el paquete. 

Mientras la quinoa se cocina, partimos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso. Ponemos a calentar el aceite de coco en una sartén y, cuando esté muy caliente, cocinamos el aguacate durante 1 minuto hasta que adquiera un color dorado en su superficie. 

Emplatamos colocando el aguacate en la base y, sobre ello, montamos el salmón marinado. Terminamos con un poco de salsa picante al gusto.

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