Ingredientes:

• 400 g de solomillo de ternera, Carne de Cantabria IGP
• 2 huevos
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
• 6 higos secos o frescos 
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada salsa BBQ
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 40 ml de vino Fino
• 30 ml de salsa de soja
• 6 ramitas de bimi o brócoli
• Sal
• 250 g de mantequilla
• 1 limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será sellar la ternera a fuego fuerte y le añadimos sal y pimienta negra. Luego la condimentaremos con todas las salsas, untándola bien, la adobamos y la asamos en el horno, previamente precalentado, a 160 ºC durante 20 minutos.

Mientras tanto, salteamos el bimi con la miel y el resto de las especias a fuego fuerte. Y añadimos los higos.

Montamos la salsa holandesa. Para ello, calentamos un bol al baño maría en el que batimos las yemas de huevo, controlando el calor para que no supere nunca los 65ºC. Cuando las yemas estén muy bien batidas y aireadas con las varillas, añadimos poco a poco la mantequilla clarificada (mantequilla derretida completamente) sin dejar de batir. Tendremos que conseguir una salsa emulsionada y cremosa.

Cuando la holandesa ya esté montada, añadimos el fino y el zumo de limón y ponemos a punto de sal y de pimienta negra.

Dejamos enfriar completamente la ternera y la cortamos muy fina.

La acompañamos del bimi y la salsa holandesa. Emplatamos y ¡a disfrutar!