Ingredientes:

• 2 patatas cocidas
• 1/2 aguacate
• Pepinillos
• Cebollitas encurtidas

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• Aceite de oliva suave
• Zumo 1/2 limón
• Sal

¿Cómo preparar la receta?

1. Cocemos el huevo, enfriamos y pelamos.

2. Picamos las cebollitas encurtidas.

3. Preparamos la mayonesa casera emulsionando el huevo con aceite de oliva, zumo de limón y sal.

4. Picamos finamente las patatas cocidas y el huevo, agregamos aguacate y pepinillos picados, mezclamos con la mayonesa y ajustamos el sabor con jugo de escabeche.

5. Servimos con mejillones en escabeche y cebollitas encurtidas por encima.