Ingredientes:

• 300 g de calamares pequeños
• 2 sobres de tinta
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomate frito
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de agua
• 20 g mantequilla
• 100 g de leche
• 20 g harina
• 10 g de levadura fresca
• 1 huevo
• 10 g de sal
• 330 ml de cerveza
• 1 hoja de gelatina 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será la tempura para que fermente mientras hacemos la preparación de los buñuelos. Mezclamos en un bol la harina, el huevo, la levadura, la cerveza y la pizca de sal. Lo tapamos y reservamos cerca del fuego para que coja un poco de calor, ya que ayudará a la fermentación.

En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo muy picado con un poquito de sal. Mientras tanto, troceamos los calamares. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añadimos el pimentón, agregamos el tomate frito y dejamos cocinar un par de minutos. Después incorporamos la hoja de laurel y añadimos los calamares troceados. Regamos con el vino blanco y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

El siguiente paso es añadir la pimienta negra y la tinta y dejar cocinar media hora más.

Mientras tanto, preparamos un roux simplemente mezclando en la sartén la mantequilla con la harina, bien cocido todo. Lo mezclamos con la leche hasta que quede una mezcla fina y homogénea sin grumos. Incorporamos a los calamares en su tinta y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. Damos un par de vueltas a todo y dejamos enfriar completamente.

Ponemos a calentar aceite en un cazo. Hacemos pequeñas bolas de masa de calamares en su tinta, las pasamos por la tempura y freímos en el aceite caliente.

Retiramos sobre un papel absorbente y servimos caliente. ¡Seguro que te encantarán!

Ingredientes:

• 400 g de solomillo de ternera, Carne de Cantabria IGP
• 2 huevos
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
• 6 higos secos o frescos 
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada salsa BBQ
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 40 ml de vino Fino
• 30 ml de salsa de soja
• 6 ramitas de bimi o brócoli
• Sal
• 250 g de mantequilla
• 1 limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será sellar la ternera a fuego fuerte y le añadimos sal y pimienta negra. Luego la condimentaremos con todas las salsas, untándola bien, la adobamos y la asamos en el horno, previamente precalentado, a 160 ºC durante 20 minutos.

Mientras tanto, salteamos el bimi con la miel y el resto de las especias a fuego fuerte. Y añadimos los higos.

Montamos la salsa holandesa. Para ello, calentamos un bol al baño maría en el que batimos las yemas de huevo, controlando el calor para que no supere nunca los 65ºC. Cuando las yemas estén muy bien batidas y aireadas con las varillas, añadimos poco a poco la mantequilla clarificada (mantequilla derretida completamente) sin dejar de batir. Tendremos que conseguir una salsa emulsionada y cremosa.

Cuando la holandesa ya esté montada, añadimos el fino y el zumo de limón y ponemos a punto de sal y de pimienta negra.

Dejamos enfriar completamente la ternera y la cortamos muy fina.

La acompañamos del bimi y la salsa holandesa. Emplatamos y ¡a disfrutar!

Ingredientes:

• 3 nectarinas
• Sal
• 200 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de cacao a la taza negro
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• 200 g de nata para montar
• 200 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 1 plancha de hojaldre 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será preparar una mermelada con las nectarinas. Partimos las nectarinas muy finas y las ponemos con azúcar en un cazo a fuego suave, para que se vaya pochando poco a poco.

Mientras se prepara nuestra mermelada, ponemos el hojaldre en el horno. Para ello, extendemos la masa y la cortamos en cuatro trozos, los pinchamos y espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear por debajo y colocamos encima otro papel y otra bandeja para que no suba. Horneamos a 200ºC hasta que se dore (15 minutos).

Con el hojaldre en el horno, vamos preparando la crema de chocolate. Montamos la nata con las varillas y la reservamos en la nevera.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Añadimos el azúcar y batimos hasta lograr un merengue liso y brillante. Después, añadimos las yemas al chocolate templado y el merengue a la mezcla de chocolate. Incorporamos la nata a la mousse y dejamos que se enfríe en la nevera 2 h.

Cuando esté lista, metemos la mousse en una manga pastelera.

Para terminar, montamos las capas de hojaldre, mermelada y mousse y terminamos decorando todo con cacao en polvo.

¡Seguro que te encantarán!

Ingredientes:

• 2 panes tipo hot dog o similares. Blandos y esponjosos. Brioche
• 500 g de langostinos crudos
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, c/s
• Zumo de ½ limón
• Pimienta c/s
• 80 ml de vino fino
• 2 cucharaditas de kétchup de hierbas
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• Cilantro

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será trocear el apio, el cebollino y exprimimos el zumo de limón.

Después, montamos la mahonesa: ponemos el huevo y el aceite en un recipiente estrecho y alto. Posamos la batidora sobre la yema y batimos hasta que veamos que la salsa va emulsionando. Levantamos poco a poco para que vaya entrando aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa fina y cremosa.

Añadimos a la mahonesa el kétchup de hierbas, un poco de zumo de limón, sal y pimienta negra.

A continuación, pelamos los langostinos y les sacamos la tripa. Añadimos una cucharada de mantequilla a una sartén y salteamos los langostinos ligeramente durante 1 minuto. Añadimos el vino fino a fuego máximo y removemos ligeramente. Los retiramos de la sartén y los troceamos irregularmente. Reservamos.

Abrimos el pan de hot dog por la mitad. Mezclamos los langostinos salteados con una cucharada de mahonesa, el zumo de limón, el cebollino, el cilantro y el apio picado muy finamente. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Por último, tostamos el pan de hot dog en una sartén con otra cucharada de mantequilla a fuego bajo. Cuando tenga un color dorado y caramelizado, lo sacamos y rellenamos con los langostinos aliñados.

Servimos con el panecillo caliente.

¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 500 g de lomo de bonito limpio
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• Una pizca de ajo en polvo
• Semillas de sésamo
• 1 cucharada de crema de cacahuete
• 200 g de noodles de arroz
• Cilantro 2 albaricoques
• 2 chalotas
• Pimienta negra
• Sal
• 600 ml aceite de oliva suave  

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será preparar la marinada del bonito mezclando la crema de cacahuete con el vinagre de arroz, la soja, la pimienta negra, el ajo en polvo, la miel y un poquito de sal. Lo mezclamos todo muy bien y marinamos el bonito con esta mezcla 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto, cocemos los noodles en abundante agua durante 3 minutos y los escurrimos bien.

Picamos la chalota muy fina, el albaricoque (con la piel incluida) y el cilantro. Añadimos un poco de sal y aceite de oliva. Lo mezclamos bien y lo dejamos marinar.

Pasamos el bonito marinado por el sésamo, cubriéndolo completamente.

Freiremos los noodles bien escurridos en una sartén con aceite de oliva, haciendo una especie de tortita. Cuando estén dorados, los sacaremos a un papel absorbente.

Por último, freiremos el bonito en aceite bien fuerte para que se dore rápido.

Para presentar, troceamos el bonito y lo colocamos encima de los noodles y lo acompañamos de nuestra ensalada de albaricoques y chalota.

¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 200 ml de caldo de pollo
• 100 g sal fina
• 150 g de salmón fresco
• 1 aguacate en su punto
• Salsa picante
• Aceite de coco, 1 cucharadita
• 1 chalota
• 100 g de quinoa
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 naranja para zumo
• 1 lima
• 50 g de rúcula
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 cucharada 

¿Cómo preparar la receta?

Cortamos el salmón en dados y aliñamos con la salsa de soja, el zumo de lima, el zumo de naranja y la salsa picante al gusto. Reservamos tapado en la nevera.

Lavamos la quinoa con abundante agua fría y escurrimos bien.

En una cazuela, agregamos el aceite y la chalota. Incorporamos la quinoa y damos un par de vueltas para que todos los sabores se integren bien. Vertemos los 200 ml de caldo de pollo caliente y cocinamos el tiempo indicado en el paquete. 

Mientras la quinoa se cocina, partimos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso. Ponemos a calentar el aceite de coco en una sartén y, cuando esté muy caliente, cocinamos el aguacate durante 1 minuto hasta que adquiera un color dorado en su superficie. 

Emplatamos colocando el aguacate en la base y, sobre ello, montamos el salmón marinado. Terminamos con un poco de salsa picante al gusto.

¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• Masa brisa
• 2 huevos
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 g de queso rallado
• 100 g de espinacas
• 2 tomates
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Champiñones
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos es colocar la masa brisa en un molde y hornearla durante 15 minutos, evitando que se dore demasiado.

Mientras está en el horno, prepararemos el relleno de la quiche. Empezamos pelando y cortando todas las verduras: los tomates, las espinacas, los espárragos trigueros, la cebolla, el puerro y los champiñones. En una sartén con un poco de aceite, salteamos todas las verduras (excepto el tomate y las espinacas) a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y lo reservamos en un bol.

Quedarán por saltear las espinacas; con un minuto será suficiente. Echamos de nuevo las verduras reservadas en esa misma sartén, para que todos los ingredientes queden integrados y salpimentamos.

El siguiente paso es batir dos huevos en un bol, añadiendo la nata y una cucharadita de sal. A continuación, incorporamos las verduras junto con el queso rallado y lo mezclamos todo para tener el relleno de la quiche listo.

Cuando la masa brisa se haya horneado, la dejamos reposar 5 minutos y echamos dentro el relleno de forma que las verduras queden bien repartidas por la superficie.

Para terminar, introducimos la quiche en el horno a 180ºC durante media hora aproximadamente. Aunque la tarta se puede degustar tanto fría como caliente, te recomendamos tomarla templada.

Déjala reposar unos 15 minutos y estará lista para disfrutar.

Ingredientes:

• Tortillas de trigo
• 1 taza de soja texturizada
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Tomate frito Sal Agua

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos es hidratar la soja texturizada para que coja consistencia. Para ello, la ponemos en un recipiente con agua durante media hora. Pasado este tiempo, la escurrimos bien y veremos como su tamaño ha aumentado notablemente.

Mientras la soja se hidrata, echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la cebolla y los pimientos picados en trozos pequeños o en tiras, como nos guste más. Lo salteamos todo a fuego medio durante 10 minutos.

A continuación, añadimos la soja texturizada junto con un poco de tomate frito, una pizca de sal y subimos el fuego para que todo coja consistencia y quede meloso.

El último paso es calentar las tortillas de trigo en el microondas o tostarlas en una sartén, rellenarlas con la mezcla que hemos preparado anteriormente y añadirle un poco de queso rallado.

¡Seguro que te encantarán!

Ingredientes:

• 2 patatas
• Un manojo de espárragos trigueros
• 5 huevos
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

¿Cómo preparar la receta?

Para empezar, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las sazonamos al gusto y las freímos en una sartén durante 10 minutos, a fuego bajo, para que queden pochadas.

Cuando las patatas estén casi listas, incorporamos la cebolla y los espárragos cortados en trocitos a la sartén, para que los ingredientes terminen de cocinarse junto con las patatas.

Batimos los huevos en un bol grande y los mezclamos con la cebolla, las patatas y espárragos. En este punto debemos escurrir bien el aceite sobrante y guardarlo para aprovecharlo en otra ocasión.

Por último, ponemos un par de cucharadas de aceite en la sartén y, cuando esté caliente, vertemos toda la mezcla. Nuestro consejo es romperlo un poco al principio e ir dándole forma por los bordes. Cuando veamos que ya está cuajada la parte de abajo, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la dejamos cocinar unos minutos más, en función de si nos gusta más o menos cuajada.

¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 700 g de carne picada de ternera
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• 70 ml de leche
• 30 ml de vino blanco
• 20 g de pan rallado
• Harina de trigo
• 600 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

¿Cómo preparar la receta?

Comenzamos con la salsa de tomate. Para ello, sofreímos en una cazuela la cebolla y el ajo picados durante 10 minutos. A continuación, añadimos el tomate triturado y media cucharada de azúcar junto con el vino blanco. Salpimentamos y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Para preparar la carne, comenzamos colocándola en un bol y la mezclamos muy bien con los huevos, la leche, el vino, el pan rallado y el perejil picado. Cuando lo tengamos bien integrado con la carne, lo dejamos reposar durante 10 minutos.

A continuación, echamos harina y pan rallado en un plato y damos forma a las albóndigas. Te recomendamos que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen de igual forma. Las pasamos por la harina y las reservamos.

En una sartén grande echamos el aceite y, cuando esté caliente, freímos las albóndigas. Una vez estén doradas, echamos la salsa de tomate y dejamos que se cocine todo a fuego medio durante 20 minutos. Puedes acompañarlas por unas patatas fritas o al horno, o bien con arroz.

¡Seguro que te encantarán!