Ingredientes:

• 1 kg de ciruelas
• 400 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 80 g coctel de frutos secos
• 2 yogures
• 200 ml nata para montar
• 2 mandarinas

¿Cómo preparar la receta?

En primer lugar, lava las ciruelas, córtalas por la mitad, quita el hueso y trocéalas.

Mezcla bien los 350 g de azúcar con el agua en una cazuela, llevando a ebullición y dejando cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Agrega las ciruelas y cuece durante 10 minutos. Apaga el fuego y déjalo enfriar completamente.

Después, monta la nata, que tiene que estar muy fría, con varillas. Cuando vaya cogiendo cuerpo agrega el azúcar y termina de montar. Resérvalo en la nevera.

Es el momento de mezclar los yogures con la ralladura de la mandarina, donde añadiremos la nata montada y removeremos bien.

Por último, sirve las ciruelas frías con la crema de mandarina, unos gajos de mandarina y los frutos secos por encima. ¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 200 g de guisantes en lata
• 1 diente de ajo
• 30 g de anacardos
• 60 g de parmesano rallado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida
• 100 g de panceta ahumada o bacon
• 500 g de macarrón al huevo

¿Cómo preparar la receta?

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Mientras tanto, tritura los anacardos con el queso e incorpora el zumo de limón, el diente de ajo, los guisantes y pimienta negra y vuélvelo a triturar. Añade el aceite de oliva y mézclalo todo bien.

Pica la panceta (o bacon) y saltéala a fuego fuerte hasta que esté bien dorada. Retírala de la sartén y comienza a calentar ligeramente el pesto, añadiendo la pasta con un poco del agua de cocción y mezclándolo bien hasta que quede una pasta seca.

Sírvelo con más pimienta negra por encima, queso rallado y la panceta crujiente. ¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• Pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 entrecot de ternera o 250 g de solomillo de ternera / 250 g de fiambre de pollo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cebolla morada
• 2 naranjas
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cucharadita de crema de vinagre al Pedro Ximénez
• 1 lechuga grande
• 1 limón
• 80 g de picatostes
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

¿Cómo preparar la receta?

En primer lugar, tienes que deshacer el diente de ajo pelado junto con el azúcar, la sal y la salsa de soja. Unta la carne con el majado y déjalo macerar 2 horas en la nevera, teniendo este plato bien tapado.

Pela la naranja y córtala en rodajas, y a su vez, esas rodajas córtalas en mitades. Pela y pica la cebolla en juliana. Después, saltea la cebolla con el fuego alto junto a un poco de aceite de oliva y de sal. Retírala cuando esté dorada y tierna.

Es el momento de marcar la carne a fuego fuerte, vuelta y vuelta por los dos lados. Prepara la vinagreta mezclando el zumo de naranja, el zumo de limón, un poco de soja, sal, pimienta negra y la crema de vinagre balsámico.

Filetea la carne de ternera o, si quieres, cambia la ternera por un fiambre de pollo.

Pon la lechuga lavada con la cebolla salteada, la naranja y la carne fileteada y añade la vinagreta, con un poco de aceite de oliva y los picatostes por encima. ¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 4 Pechugas de pollo
• 1 Huevo
• 250g de pan rallado grueso
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de polvo de curry
• 2 dientes de ajo
• Jengibre fresco
• Zanahoria
• Cebolla
• Concentrado de tomate
• Cúrcuma en polvo
• Miel
• Harina de trigo
• Salsa de soja
• Caldo de pollo
• 250 g de arroz largo tipo basmati

¿Cómo preparar la receta?

Sofríe los ajos pelados con el jengibre y trocéalo con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos. Agrega la cebolla y también la zanahoria picada y cocina durante tres minutos a fuego medio.

Incorporar el curry, la cúrcuma y la pasta de tomate, bajando el fuego y cocinando un par de minutos.

Ahora es el momento de añadir dos cucharadas de harina, remover bien y echar el caldo de pollo o la pastilla con agua. Déjalo reduciendo a fuego suave durante 5 minutos y observa que empieza a tener consistencia. Ponlo a punto de sal, añade la soja, la miel y tritura la salsa muy bien.

Por otro lado, mezcla el huevo con dos cucharadas de harina y agua, pasando por ahí las pechugas de pollo y luego por el pan rallado, hasta que estén bien cubiertas. Pon a freír las pechugas de pollo en abundante aceite de oliva a temperatura media para que el pollo se cocine en su interior y quede dorado por fuera.

Cuece el arroz basmati según las instrucciones y pica el repollo finamente. Una vez frito el pollo, ponlo junto con el arroz cocido, la col picada y echa por encima la salsa de curry al gusto. ¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 2 tomates maduros con sabor
• 4 albaricoques o 2 melocotones
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de kétchup
• 60 g de pan duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 tomates cherry

¿Cómo preparar la receta?

Troceamos el pan, el tomate y los albaricoques o melocotones previamente lavados y los ponemos en el vaso triturador. Añadimos el ajo pelado, el kétchup y la sal y trituramos todo junto muy bien. A esto, incorporamos el aceite de oliva y volvemos a dejar triturando hasta que emulsione bien y no tenga grumos.

Picamos en pequeños trozos la lubina o el atún con el cuchillo y condimentamos con la salsa picante, el jengibre y la cáscara de lima rallados, la salsa de soja, el aceite de oliva, la sal y el sésamo. Mezclamos todo bien.

Servimos el salmorejo bien frío, con la cantidad que queramos del tartar por encima, junto a unos trocitos de tomate cherry y cebollino picado como opción para decorar. ¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 300 g de calamares pequeños
• 2 sobres de tinta
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomate frito
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de agua
• 20 g mantequilla
• 100 g de leche
• 20 g harina
• 10 g de levadura fresca
• 1 huevo
• 10 g de sal
• 330 ml de cerveza
• 1 hoja de gelatina 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será la tempura para que fermente mientras hacemos la preparación de los buñuelos. Mezclamos en un bol la harina, el huevo, la levadura, la cerveza y la pizca de sal. Lo tapamos y reservamos cerca del fuego para que coja un poco de calor, ya que ayudará a la fermentación.

En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo muy picado con un poquito de sal. Mientras tanto, troceamos los calamares. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añadimos el pimentón, agregamos el tomate frito y dejamos cocinar un par de minutos. Después incorporamos la hoja de laurel y añadimos los calamares troceados. Regamos con el vino blanco y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

El siguiente paso es añadir la pimienta negra y la tinta y dejar cocinar media hora más.

Mientras tanto, preparamos un roux simplemente mezclando en la sartén la mantequilla con la harina, bien cocido todo. Lo mezclamos con la leche hasta que quede una mezcla fina y homogénea sin grumos. Incorporamos a los calamares en su tinta y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. Damos un par de vueltas a todo y dejamos enfriar completamente.

Ponemos a calentar aceite en un cazo. Hacemos pequeñas bolas de masa de calamares en su tinta, las pasamos por la tempura y freímos en el aceite caliente.

Retiramos sobre un papel absorbente y servimos caliente. ¡Seguro que te encantarán!

Ingredientes:

• 400 g de solomillo de ternera, Carne de Cantabria IGP
• 2 huevos
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
• 6 higos secos o frescos 
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada salsa BBQ
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 40 ml de vino Fino
• 30 ml de salsa de soja
• 6 ramitas de bimi o brócoli
• Sal
• 250 g de mantequilla
• 1 limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será sellar la ternera a fuego fuerte y le añadimos sal y pimienta negra. Luego la condimentaremos con todas las salsas, untándola bien, la adobamos y la asamos en el horno, previamente precalentado, a 160 ºC durante 20 minutos.

Mientras tanto, salteamos el bimi con la miel y el resto de las especias a fuego fuerte. Y añadimos los higos.

Montamos la salsa holandesa. Para ello, calentamos un bol al baño maría en el que batimos las yemas de huevo, controlando el calor para que no supere nunca los 65ºC. Cuando las yemas estén muy bien batidas y aireadas con las varillas, añadimos poco a poco la mantequilla clarificada (mantequilla derretida completamente) sin dejar de batir. Tendremos que conseguir una salsa emulsionada y cremosa.

Cuando la holandesa ya esté montada, añadimos el fino y el zumo de limón y ponemos a punto de sal y de pimienta negra.

Dejamos enfriar completamente la ternera y la cortamos muy fina.

La acompañamos del bimi y la salsa holandesa. Emplatamos y ¡a disfrutar!

Ingredientes:

• 3 nectarinas
• Sal
• 200 g de chocolate negro
• 2 cucharadas de cacao a la taza negro
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla
• 200 g de nata para montar
• 200 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 1 plancha de hojaldre 

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será preparar una mermelada con las nectarinas. Partimos las nectarinas muy finas y las ponemos con azúcar en un cazo a fuego suave, para que se vaya pochando poco a poco.

Mientras se prepara nuestra mermelada, ponemos el hojaldre en el horno. Para ello, extendemos la masa y la cortamos en cuatro trozos, los pinchamos y espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear por debajo y colocamos encima otro papel y otra bandeja para que no suba. Horneamos a 200ºC hasta que se dore (15 minutos).

Con el hojaldre en el horno, vamos preparando la crema de chocolate. Montamos la nata con las varillas y la reservamos en la nevera.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Añadimos el azúcar y batimos hasta lograr un merengue liso y brillante. Después, añadimos las yemas al chocolate templado y el merengue a la mezcla de chocolate. Incorporamos la nata a la mousse y dejamos que se enfríe en la nevera 2 h.

Cuando esté lista, metemos la mousse en una manga pastelera.

Para terminar, montamos las capas de hojaldre, mermelada y mousse y terminamos decorando todo con cacao en polvo.

¡Seguro que te encantarán!

Ingredientes:

• 2 panes tipo hot dog o similares. Blandos y esponjosos. Brioche
• 500 g de langostinos crudos
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, c/s
• Zumo de ½ limón
• Pimienta c/s
• 80 ml de vino fino
• 2 cucharaditas de kétchup de hierbas
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• Cilantro

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será trocear el apio, el cebollino y exprimimos el zumo de limón.

Después, montamos la mahonesa: ponemos el huevo y el aceite en un recipiente estrecho y alto. Posamos la batidora sobre la yema y batimos hasta que veamos que la salsa va emulsionando. Levantamos poco a poco para que vaya entrando aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa fina y cremosa.

Añadimos a la mahonesa el kétchup de hierbas, un poco de zumo de limón, sal y pimienta negra.

A continuación, pelamos los langostinos y les sacamos la tripa. Añadimos una cucharada de mantequilla a una sartén y salteamos los langostinos ligeramente durante 1 minuto. Añadimos el vino fino a fuego máximo y removemos ligeramente. Los retiramos de la sartén y los troceamos irregularmente. Reservamos.

Abrimos el pan de hot dog por la mitad. Mezclamos los langostinos salteados con una cucharada de mahonesa, el zumo de limón, el cebollino, el cilantro y el apio picado muy finamente. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Por último, tostamos el pan de hot dog en una sartén con otra cucharada de mantequilla a fuego bajo. Cuando tenga un color dorado y caramelizado, lo sacamos y rellenamos con los langostinos aliñados.

Servimos con el panecillo caliente.

¡Seguro que te encantará!

Ingredientes:

• 500 g de lomo de bonito limpio
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• Una pizca de ajo en polvo
• Semillas de sésamo
• 1 cucharada de crema de cacahuete
• 200 g de noodles de arroz
• Cilantro 2 albaricoques
• 2 chalotas
• Pimienta negra
• Sal
• 600 ml aceite de oliva suave  

¿Cómo preparar la receta?

Lo primero que haremos será preparar la marinada del bonito mezclando la crema de cacahuete con el vinagre de arroz, la soja, la pimienta negra, el ajo en polvo, la miel y un poquito de sal. Lo mezclamos todo muy bien y marinamos el bonito con esta mezcla 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto, cocemos los noodles en abundante agua durante 3 minutos y los escurrimos bien.

Picamos la chalota muy fina, el albaricoque (con la piel incluida) y el cilantro. Añadimos un poco de sal y aceite de oliva. Lo mezclamos bien y lo dejamos marinar.

Pasamos el bonito marinado por el sésamo, cubriéndolo completamente.

Freiremos los noodles bien escurridos en una sartén con aceite de oliva, haciendo una especie de tortita. Cuando estén dorados, los sacaremos a un papel absorbente.

Por último, freiremos el bonito en aceite bien fuerte para que se dore rápido.

Para presentar, troceamos el bonito y lo colocamos encima de los noodles y lo acompañamos de nuestra ensalada de albaricoques y chalota.

¡Seguro que te encantará!